Krydderklassifisering

Fra opprinnelsesperspektivet kommer de fleste krydder direkte eller indirekte fra planter, mens noen få er dyre-baserte (som tørkede bonitoflak brukt i misosuppe i japansk mat) eller syntetiske ingredienser (som MSG). Fra perspektivet til smakene som er lagt til, kan krydder kategoriseres som surt, søtt, bittert, krydret, salt, umami og bedøvende. Aromaene som tilsettes kan inkludere søte, krydrede, mynteaktige og fruktige toner. Fra perspektivet til teknologien som ble brukt, var eldgamle krydder for det meste naturlige (som salt, soyaolje, sukker og stjerneanis), mens i dag bruker kinesere for det meste sammensatte krydder (MSG, kyllingessens, kyllingpulver), og utenlandske land bruker for det meste rene naturlige krydder ekstrahert ved hjelp av høyteknologi.